Pages

Sunday, February 20, 2011

THAI BEEF GREEN CURRY / DAGING MASAK KARI HIJAU THAI




This is an authentic Thai dish. The name Gaeng Keow Wahn literally means 'sweet green curry' but if you prefer a spicy curry, simply increase the amount of fresh green Thai chili peppers in the Green Curry Paste recipe. This recipe features beef but it could also be prepared with chicken or fishballs. 
This curry can be made using the ready made green paste. I couldn't find any ready made green paste in the suppermarket so I made it myself. Not that difficult, this dish had the similarity of our own "masak lemak cili padi".Eggplant and basil leaves are two important ingredients that made this dish a bit different from our lemak cili padi. The eggplant that used in this dish are 
Thai eggplant (green and in a size of ping-pong ball) or what we called here in Malaysia ( terung pipit -  very small egg plant). Very hot, creamy and delicious dish to be served with hot rice and other side dishes. It's simple and ingredients are easily find in our store and you don't have to be Thai to enjoy and cook this dish. I got this recipe from Chef Wan cookbook - SEDAP.
INGREDIENTS
1 kg beef/chicken / 1 k g daing dipotong kecil-kecil
2 cup coconut milk / 2 cawan santan
8 - 10 Thai egglants / 8 - 10 biji terung Thai
2 tbsp fish sauce / 2 sdb sos ikan
1 1/2 tbsp sugar palm / 1 1/2 gula merah
1/2 cup basil leaves / 1/2 cawan daun selasih
4 -5 kaffir lime leaves / 4 -5 helai daun limau perut.
3 chilies halved / 3 biji cili hijau belah dua
Green paste / paste hijau
The green curry paste
This green curry paste recipe from Thailand goes with our Thai Green Curry Recipe. It can also be used to prepare any type of green curry, especially with beef, chicken or catfish. You may store it in a small freezer storage bag up to one week refrigerated or frozen for up to 1 year.
INGREDIENT FOR GREEN CHILI PASTE
15 large fresh green hot chilies / 15 biji cii hijau
15 bird's eyes chilies / 15 biji cili padi - OPTIONAL IF YOU WANT IT HOT
3 shallots / 3 biji bawang merah
9 cloves garlic / 9 ulas bawang putih
1 fresh galangal / 1 " lengkuas
lemon grass / 1 batang serai
kaffir lime rind / 2  helai daun limau perut
1 strand chopped coriander root / 1 tangkai daun ketumbar
1 tsp white peppercorns 1 sdt lada putih
1 tbsp roasted coriander seeds**/ 1 sdb ketumbar biji disangrai
1 tsp roasted cumin seeds*/ 1 sdt jintan manis
1 tsp shrimp paste / 1 sdt belacan

Grind all into paste./ Blend atau giling semua bahan sehingga halus


PREPARATION
  1. Pour about 1 cup coconut cream  in a pot, bring to boil on medium heat, then add green curry paste. / Didihkan separuh santan dengan pes cili hijau atas api sederhana.
  2. Stir until thoroughly mixed and let it boil until some oil appear on surface, stir constantly. / Kacau rata-rata dan renehkan sehingga berminyak dipermukaan.
  3. When coconut cream has an oily sheen, add meat, stir well until the meat are getting cook./ Masukkan daging dan kacau, biar sehingga daging empuk.
  4. Meanwhile, add coconut milk about 2 tbsp each time (add about 3 times) and stir regularly./ Masukan santan sedikit demi sedikit lebih kurang 3 kali. jangan habiskan santan, simpan sedikit untuk dimasuk pada peringkat akhir. 
  5. Add the remaining coconut milk, season with fish sauce and sugar, stir well, reduce heat to medium-low and simmer for 30 minutes or until the meat are tendered./ Masukkan santan selebihnya, sos ikan, dan gula. Kacau rata dan perlahankan api, reneh selama 30 minit lagi. 
  6. Clean Thai eggplants, remove stem, cut into 4-6 pieces and put into salted water (2 cups water and 1 tsp salt) to prevent oxidation. / Bersihkan terung dan belah 4 dan rendam dalam air garam untuk oxidantkannya.
  7. Wash sweet basil, chilies, and kaffir lime leaves, pat dry, pick only sweet basil leaves from stem, slice chillies, and remove central stem of kaffir lime leaves./ Bersihkan  daun selasih, daun limau perut dan belahan cili.
  8. When the meat are tendered, soak cut Thai eggplants, and add in a pot, stir well. (If the curry is too thick, you can add ½ - 1 cup of water in it and taste as you like.) / Bila daging dah empuk masukkan terung dan kacau rata, masukkan air jika perlu.
  9. Bring to boil on medium heat, add sweet basil leaves, kaffir lime leaves, and sliced chilies, stir together and remove from heat./ Akhir sekali masukkan daun selasih, daun limau perut dan belahan cili. 
  10. Spoon the curry in a bowl and serve immediately./ Sedia  dihidang.

______________________________________________________________

_
____________________________________________________________

Thai Green Curry atau dalam bahasa Thai Gaeng Keaw Wan adalah sajian asli masyarakat Thai. Sebenarnya resipi ini tidak jauh beza dengan masak lemak cili padi kita, bezanya kita guna kunyit hidup tapi yang ini tidak, ramuanya banyak menggunakkan bahan-bahan hijau seperti cili hijau, cili padi, akar daun ketumbar, daun selasih dan daun limau perut. Cara memasaknya pun sama dengan cara kita memasak masak lomak. Menariknya resipi ini rempahnya sudah sedia ada dipasaran seperti rempah kari.  Tetapi untuk resipi ini saya membuat rempahnya sendiri kerana jenuh mencari di pasaraya tak jumpa.

Membuat rempah hijau ini tidak susah mana pun, bahanya semua mudah didapati. Seperti saya kata mudah kerana ianya menyerupai ramuan lomak cili padi. Bagi masyarakat Thai biasanya mereka akan membuat rempah ini dan disimpan di dalam fridge. Guna bila perlu kerna kebanyakan masakan gulai mereka banyak menggunakan rempah hijau, rempah merah dan rempah kuning. Semua rempah-rempah ini dibuat terlebih dahulu.

Satu lagi yang menarik tentang kari hijau ini ialah TERUNG THAI, terung Thai ini saiznya agak kecil sedikit dari terung yang biasanya kita guna untuk masakan kari kita, warnanya hijau dan saiznya sebesar bola ping-pong. Kadang-kadang terung pipit juga digunakan. Penggunaan daun selasih dan daun limau perut mengharumkan lagi masakan ini.

Ini cubaan pertama saya setelah beberapa kali merasainya di SAWADEE, restuarant di Ipoh, tapi malangnya anak-anak kurang mengemarinya  mungkin kerana rasa herbal daun selasih dan daun limau perut, biasalah anak-anak ni, apa pun saya mengemarinya, sedap makan dengan nasi panas , ikan masin dan sambal belacan. SELAMAT MENCUBA DAN SELAMAT MENJAMU SELERA PADA HARI MINGGU INI.

________________________________________________________________
Next Post - SUNDAY BREAKFAST - Tuna Frittata and Mee Sanggul


_________________________________________________________________


4 comments:

Sofea said...

pernah buat green curry ni guna paste yg beli kat supermarket..lain kali leh guna resepi k.paty..!

Chik Mimi said...

salam kak paty,best ni boleh cuba sy belum pernah cuba green curry lagi

Paty's Kitchen - Cook with passion. said...

Salam Sofea, kalau boleh buat sendiri lebih buat sendiri, bukan susah pun blend aje. Bukan resipi saya, resipi dari Chef Wan.

Paty's Kitchen - Cook with passion. said...

Salam Chik Mimi, cubalah memang sedap, kalau dapat cari terung pipit lagi sedap.

You Might Also Like These

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...