NASI AYAM PENYET

I first encounter this dish in Surabaya. It was delicious!!!  It's an Indonesia signature dish. A recipe straight from Surabaya, ayam penyet is fried chicken condimented with some sambal and kangkung, tempeh, tofu plus cabbage served in a clay bowl. Penyet literally means "smashed" or flattened. During preparation of the dish, the fried chicken is smashed in a mortar using a pestle to soften the meat.

The highlight of Ayam Penyet is it’s ’Sambal" - it's got to be super hot to be the perfect accompaniment to the main dish. 

Here’s a closer look at the dish.

Ingredients:

• 6 large chicken thigh
• 2 stalks lemon grass, crushed
• 2 bay leaves (daun salam; "Indian Bay Leaves")
• 1 tbsp coriander seeds (ketumbar)
• 1/2 tsp ground cumin (jintan manis)
• 1.5 litre coconut water
• 1 tsp sugar
• 1 tsp salt
• 2 tbsp cooking oil

 

Ingredients to grind:

• 120g lengkuas (galangal), peeled and sliced
• 2 tbsp curry powder
• 2 cm knob tumeric (1 tsp turmeric powder)
• 4 slices ginger
• 3 cloves garlic
• 3 candlenuts (bush keras)

Method:

1. Fry coriander seeds, cumin and fennel seeds over slow fire till fragrant then grind coarsely.
2. Wash chicken and drain well.  Prick chicken all over with a fork.
3. In a pot, combine ground spices, curry powder, grind ingredients, salt, sugar, coconut water and crushed serai.  Add chicken and mix thoroughly. 
4. Cover pot and cook over moderate heat for 8 minutes.  Turn chicken over, cover pot and continue to simmer for another 10 minutes or until almost dry.  Remove chicken and drain off excess liquid.
5. Keep liquid for soup.
6. Roll chicken on rice flour and deep fry chicken till golden brown.

 Accompanying Sambal:

• 10 red chillies
• 10 bird's eyes chillies
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1 teaspoon salt
• 2 tomato
• 2 tbsp fried anchovies
• 1 tsp shrimp paste
• 1 teaspoon palm sugar*
• Fresh lime*
• 1 tbsp oil

1.  Heat up oil and saute all ingredients except *
2. Prepare the Sambal by grinding roughly all the ingredients. Then sauté again until it's fragrant for a couple of minutes add salts and palm sugar.  When it's ready sprinkle with lime juice and then serve with the chicken.

To serve Ayam Penyet

Serve chicken with fried tempe, fried tofu, blanched water spinach,cucumber. fresh tomato and sambal.Important the chicken has to be smashed FIRST - So enjoy it's really yummy!!!!!!

_________________________________________________________________

Saya mula diperkenalkan ayam penyet ini ketika berkunjung ke Surabaya. Teman-teman membawa saya ke sebuah warong yang cukup terkenal di Surabaya, warong bu Kris. Ayam Penyetnya memang mantap cukup sedap dan ayamnya tidak kering seperti yang terdapat di kebanyakan restuarant di sini. Yang penting dalam  resipi ayam penyet ini ialah sambalnya. Biasanya ayam penyet ini dihidang dalam bekas seakan periuk tanah . Bahan-bahan sampinganya ialah kangkung yang dicelur, kobis mentah, timun tomato, tempeh dan tahu goreng.

Sedap dimakan bersama nasi panas. Seperti nasi ayam, ayam penyet ini juga menyediakan sup daripada rebusan ayam. Ini supaya ia berkuah sedikit. Dalam resipi ini saya merebus ayam dengan air kelapa dan biasanya kalau membuat ayam penyet ini saya akan merebus dan perapkan ayam semalaman dan menggorengnya keesokkan hari. Cara ini menyebabkan ayam akan lebih terasa. Ayam yang diperap ini digolekkan di atas tepung beras lalu digoreng, sisa atau reje-reje dari gorengan ayam ini ditaburkan ke atas ayam. Memang menarik resipi ini dan tidak hairanlah ianya merupakan sajian yang cukup popular bukan sahaja di Indonesia malah di Malaysia dan Singapore. Di Malaysia sendiri terdapat banyak restuarant Ayam Penyet yang tumbuh bagai cendawan.Bersesuaian dengan namanya ayam yang digoreng ini perlu dipenyetkan dahulu menggunakan alat khas. Saya tidak mempunyai alat mengetuk, cuma gunakan anak lesung dan menghidangkanya di atas bakul leper. Saya masih mencari bekas khas dari tanah liat tetapi masih belum menjumpainya lagi. Mungkin perlu dibawa masuk dari sana.

__________________________________________________________________

Next Post - Breakfast Menu

__________________________________________________________________