YEMEN MANDI RICE / NASI MANDI YEMEN

Meriah kalau anak-anak sudah berkumpul di rumah..lebih-lebih lagi kalau menyambut perayaan. Sebagai seorang ibu apa yang lebih menyenangkan bila berkumpul begini ialah menyiapkan makanan kegemaran anak-anak  terutama anak-anak yang tinggal berjauhan. Memang menjadi naluri seorang ibukan setiap kali makan kita pasti ingatkan anak-anak..so hari ini kira qadar..bagi anak-anak yang tinggal berjauhan..saya masak makanan yang mereka miss. kebetulan esok Hari Arafah..sunat berpuasa...sesuai lah menu ni buat dinner dan sahur malam ni.

Yemen Mandi Rice memang cukup terkenal..biasanya orang akan kaitkan dengan Hadramaut...sebuah perkampungan di Yemen. Dari situlah asalnya nasi ini. Seperti Nasi Ayam Kabsah membuatnya tidak susah..malah sejak saya tahu membuat nasi ini saya lebih gemar memasaknya daripada briyani..kerana ramuanya mudah dan tidak renyah. Kali ini saya bernasib baik kerana ada teman memberikan saya sedikit saffron..jadi nasi dan ayam kali ni nampak lebih cantik warnanya. Susah dan mahal untuk untuk mendapatkan saffron..

Tapi alhamdulillah..rezeki. Teringat saffron ni maka teringatlah pada arwah umi...yang pakar membuat nasi briyani..perghhh briyani arwah kalau makan akan teringat-teringat selalu memang hebat. Saya pernah melihat arwah membuat briyani, bagaimana arwah merendamkan safron dengan air mawar supaya briyani menjadi lebih harum, masa kecil-kecil dahulu tak kenal saffron arwah memanggilnya koma-koma..sekarang ni dah belajar buat dah  tahu dan setiap ada kesempatan makan saffron akan saya cari supaya nasi akan menjadi cantik dan harum. 

Ini resipi saya berdasarkan apa yang saya lihat di youtube dan apa yang saya rasai di restuarant Arab..insyallah..tidak 100% seperti yang disediakan di restuarant Arab..tapi yang pasti..boleh diakui kesedapanya...so om try..!!!!

YEMEN MANDI CHICKEN RICE  / NASI MANDI YEMEN

Prep time

15 mins

Cook time

30 mins

Total time

45 mins

Bahan-bahanya

1 ekor ayam dibelah 4

1 kilo atau 5 cawan beras basmathi basuh dan toskan 

Air untuk membuat air rebusan ayam..saya guna sebanyak yang boleh menutupi ayam

Untuk Membuat Air Rebusan Ayam

3 helai bay leaves

2 batang kulit kayu manis

7 biji buah pelaga

7 buju bunga cengkih
2 sdb serbuk jintan putih
1 sdb serbuk ketumbar

2 sdt saffron dicampurkan dengan 1/4 cawan jus lemon.

Rebus Ayam lebih kurang setengah jam bersama dengan bahan tadi. Angkat dan toskan ayam. Biar sebentar. Air rebusan disimpan.

Lumurkan ayam dengan saffron yang dicampurkan dengan jus limau dan goreng atau bakar ayam. Saya bakar supaya ayam nampak cantik. (Kalau tak ada saffron bolehlah gunakan serbuk kunyit atau guna inci kuning dicampurkan sedikit jus limau)

Untuk memasak Nasi

5 cawan beras

5 cawan air rebusan ayam tadi
5 biji cili hijau diblend halus

2 labu bawang besar di cincang halus

2 labu bawang besar dihiris

1 tin kecil tomato puree

2 sdb serbuk jintanputih

1 sdb serbuk ketumbar

1 senduk minyak sapi/minyak zaiton/butter

2 sdt saffron dibancuh bersama1/4 cawan lemon jus

Panaskan minyak sapi dan tumis bawang besar sehingga naik baunya. Masukkan cili hijau. Masukkan tomato puri dan air. Biar air mendidih dan masukkan beras. Masukan garam secukup rasa...biar sehingga nasi agak kering. Bila nasi sudah kering masukan hirisan bawang besar dan serbuk jintan tadi. Biar seketika kemudian lubang-lubangkan nasi dan titikkan saffron bertompok-tompok pada nasi dan tutup dengan nasi balik. Biar di atas api sehingga nasi masak. Bila masak kacau nasi. Di sini kita akan lihat warna-warna saffron bercampur dengan warna nasi asal.  Siap dihidang.

Untuk tidak muak saya masukkan cili hijau..sama ada diblend atau pun dipatah-patahkan

Untuk mendapatkan panduan yang lebih jelas sila lihat video ini...insyallah...

NYONYA BUTTER CAKE

Sedang mencari buttercake yang sedap ...tiba-tiba terserempak dengan I Love Cake dari Rahel - http://rahelcake.blogspot.com/,nampak menarik bahan yang sentiasa ada di almari dapur jadi saya terus cuba. Wah memang benar kata Rahel baunya semerbak harum satu rumah...bukan aje harum keknya juga lembut dan gebu. Oleh kerana kek ini terlalu simple saya hiaskan sedikit dengan buah-buahan. Ini kali kedua saya mencubanya..pertama kali saya buat untuk wedding cake tetapi nyata saya tidak dapat merasakanya...so kali ini kebetulan ada potluck jadi saya buat untuk test rasanya pula.

Bersesuaian dengan namanya buttercake maka, maka butter yang digunakan perlulah yang berkualiti.

4.7 from 207 reviews

Nyoya Buttercake

Prep time

15 mins

Cook time

30 mins

Total time

45 mins

Adapted - http://rahelcake.blogspot.com/

Ingredients

500g butter

400g castor sugar
8 biji telur gred A

500g tepung naik sendiri

8 sudu besar susu

2 tsp esen vanilla

Cara membuat:

1.Satukan gula dan butter dalam mangkuk adunan.Pukul sehingga kembang.

2.Tambahkan telur satu persatu.Pukul rata setiap kali menambah telur.

3.Masukkan tepung sedikit demi sedikit (3x).Putar perlahan sehingga rata.

4.Akhir sekali tambahkan susu dan esen vanilla.Gaul sebati.

5.Bakar dalam oven pada suhu 170'C selama 60 minit.

WEDDING CAKE - ILHAM PERKAHWINAN

Memberanikan diri sekali lagi membuat wedding cake atas permintaan seorang kenalan lama. Saya tidak pernah pun belajar membuat wedding kek ni..tak pernah tahu macam mana nak "stack" cake..memang agak kementar juga..membuat fondant 1 tingkat tu biasa...membuat bunga-bunga fondant saya pernah belajar dari teman saya pakar fondant Nurainie Tan tetapi yang ini memang menguji kesabaran. Pernah dua kali membuat wedding cake tetapi selalunya customer minta yang bawah aje original kek tetapi yang atas dummies. Kali ni customer minta dua-dua kek..mengelabah juga tetapi saya banyak refer pada Youtube..ditunjuk step-by-step nak stack kek.

Boleh dikatakan setiap hari mengulangi kaji dengan You tube...alhamdulillah ini lah hasilnya

dan 3 lagi videonya - How to make your own wedding cake part 1 of 2 and part 2...memang awesome dan menambahkan keyakinan diri untuk membuatnya. 

and here's how I learned to make a pleat on the cake

RAINBOW CAT'S TONGUE COOKIES..

Agaknya sekarang ni banyak resipi yang bermainkan warna..kalau tak ombre...rainbow....ini salah satu daripadanya. Membuatnya memang renyah sedikit..kena bahagi kepada warna rainbow kemudian hendak dipaipkan mengikut warna. Perlu kesabaran yang tinggi...tapi rasanya memang sedap..rangup dan perasa citrus menaikkan rasa cookies ini. Cookies ini menggunakan acuan khas tetapi kalau tak ada acuan pun tak apa..saya guna kertas terap dan lukis kemudian paipkan atas aje..insyallah jadi juga....boleh la cuba ni untuk Idil Adha ni..kepada yang diet atau yang ada diabetic jangan cuba dekat...cookies ni macam chips more juga..kejap ada kejap tak ada..tak perasan sebalang sudah habis..resipi saya ambil dari blog rima Bisous Toi tapi buat sedikit olahan.

Rainbow Cat's Tongue Cookies

Prep time

15 mins

Cook time

30 mins

Total time

45 mins

Ingredients:

250g margarine - i used Buttercup250g butter - i used SCS
350g caster sugar
500g all purpose flour
150ml egg white
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp lemon oil/extract
zest of one lemon

6 different food colourings - i used Electric Americolors

Directions:
Beat butter, margarine and sugar till creamy with a mixer.

Add in egg white, lemon oil and also lemon zest and continue to mix

Add in sifted flour/baking powder and continue to mix well

Divide batter into 6 parts ( you can weigh them to be more exact - I divide everything into 6 bowls )
Colour each part according to ur preference. ( The vibrant the better ) Place each part in piping bags or those white food bags and cut the tips about 1/4 inches.

Pipe each colour onto cat's tongue mould - I do not have a Cat's Tongue mould, but I just pipe it in line. See picture.
Bake it in a preheated oven of 150C for abt 20 mins - i used 140C and baked it for 15mins.. pls keep a look out on ur cookies as it will get brown easily

Once baked, let it sit for 5 mins before placing it on a wire rack. Cool and keep it in an air tight container. It can last for upto 3 - 4 weeks or till finish earlier!

PEAR UPSIDE DOWN CAKE

Kek ini merupakan kek versi Pineapple Upside Down Cake. Menggunakan karamel...dan apa yang menariknya gula tidaklah dimasak macam kita membuat gula hangus..sebaliknya gula merah diletak dalam acuan dan dimasukkan butter....dibakar dalan oven sehingga gula cair baru disusun buah pear dan dimasukkan adunan kek. Rasanya cara begini begitu mudah dan tidak berkecah. Kepada yang berminat boleh lah klik di sini http://www.daringgourmet.com/2013/04/05/whole-wheat-pear-upside-down-gingerbread-cake-with-vanilla-caramel-sauce/ cara step by step membuat. Lembap dan sedap kek ini dan kalau yang sukakan lebih banyak karamel bolehlah dituang semasa menghidang. Sesuai buat sajian petang.

Whole Wheat Pear Upside Down Gingerbread Cake with Caramel Sauce

 

 

Prep time

15 mins

Cook time

1 hour

Total time

1 hour 15 mins

 

Adapted from - http://www.daringgourmet.com/2013/04/05/whole-wheat-pear-upside-down-gingerbread-cake-with-vanilla-caramel-sauce/

Ingredients

• 1 cup firmly packed dark brown sugar
• 6 tablespoons butter, cut into several pieces
• 2 pears, peeled, cored, and cut into wedges
• 1½ cups whole wheat flour
• 1 cup granulated sugar
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon salt
• 2 teaspoons ground cinnamon
• ¼ teaspoon ginger powder
• ⅛ teaspoon nutmeg
• 2 large eggs
• ½ cup vegetable oil
• ½ cup buttermilk
• 2 teaspoons grated fresh ginger
• For the caramel sauce:
• ½ cup whipping cream
• ½ cup firmly packed dark brown sugar
• ½ cup granulated sugar
• ½ cup unsalted butter
• 1 teaspoon vanilla extract

Instructions

1. Preheat the oven to 325 degrees F.
2. Grease a 9X3 inch round cake pan (I use Magic Line)
3. Spread the brown sugar out evenly on the bottom of the cake pan and spread out the butter pieces on top of the sugar. Place the pan in the oven for 8 minutes.
4. Remove the pan and stir the butter/sugar mixture until combined and smooth. Spread it out evenly on the bottom of the pan.
5. Lay the pear wedges on top of the butter/sugar mixture in spoke/circular fashion.
6. In a large mixing bowl, combine the flour, sugar, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg, and ground ginger. Add the eggs, oil and milk and beat just until combined. Add the fresh grated ginger and beat just until combined.
7. Pour the batter evenly over the pears in the pan. Bake in an oven preheated to 325 degrees F for 1 hour or until a toothpick inserted into the middle of the cake comes out clean. Remove the cake from the oven and let it cool in the pan for 20 minutes before inverting it onto a cake platter.
8. To make the caramel sauce: Place all sauce ingredients in a saucepan and bring to a boil. Once the butter is completely melted, let the sauce simmer for another 3 minutes. Remove from heat and stir in the vanilla extract.
9. Spread about 2 tablespoons of the caramel sauce evenly over the warm cake (on top of the pear wedges).
10. Serve the cake with the remaining caramel sauce to drizzle over.