VIETNAMESE VEGETABLES ROLLS/ SALAD ROLLS

This is a great vegetarian option. I categorized this recipe under salad. No cooking required, all fresh veggie rolls in rice paper wrappers. Famous dish in Vietnam.This healthy spring rolls are light and refreshing with an exotic flavor. They make a wonderful, easy appetizer or side dish to compliment main dish. It's a simple dish but the process of softening the rice paper wrappers was tedious. 


The wrappers was fragile and you should anticipate some default while doing so. Anyway it's nice and healthy and for those who like it hot you can slice some bird's eyes chilies into the dipping sauce. The Vietnamese used a lot of herbs (ulam) in this dish. Very nice you should try.
Tomorrow is a BIG day for our Chinese friends and I am taking this opportunity to wish those celebrating Chinese New Year GONG XI FATT CAI and may the year of rabbit brings PROSPERITY, GOOD HEALTH AND HAPPINESS.

INGREDIENTS

1 package rice paper wrappers (bahn trang)/ 1 paket pembalut

1 head green leaf lettuce / 1 kuntum salad

1 bunch cilantro (leaves and tender stems) / 1 tangkai daun ketumbar

1 bunch thai basil (leaves only) / 1 tangkai daun selasih 

1 carrot, julienned into thin strips / 1 batang karot dihiris memanjang

1 Japanese cucumber, julienned thin strips / 1 timun Jepun dihiris memanjang

1 jicama julienned into thin strips / 1 biji sengkuang dihiris memanjang

1 red bell pepper  julienned into thin strips / dihiris memanjang

PREPARATION

Wash and slice the vegetables and lay everything out on a cutting board or counter. You'll need a plate for wrapping the rolls. The lettuce leaves should be sliced into manageable strips, and discard any of the cores that are too tough or crunchy. The basil and cilantro leaves can be left whole or coarsely chopped./Basuh semua sayuran bersih-bersih. Siapkan semua diatas meja. Daun selasih dan daun ketumbar dibiarkan secara helaian.

Fill a large bowl with warm water to soften the rice paper wrappers. This part is a little tricky. Don't be surprised if you ruin a few wrappers before getting it just right. Submerge a single dry wrapper in the warm water completely. (You have to soften and wrap the rolls one at a time.)  Once the wrapper is very supple, gently lift it out with both hands. It will get sticky quickly, so take care not to let it fold in on itself. Place the wrapper flat on the plate./ Isikan air suam ke dalam mangkok besar untuk merendam dan melembutkan kulit. Lakukan sekeping sekeping. Hati-hati kerana pembalut ini mudah rosak. Jangan bimbang kalau anda merosakkannya kerana memang kebiasaan proses melembutkan pembalut adalah agak renyah.

Put a little of each filler item into the wrapper. You should create a little oblong mound of filling items just to one side of the center of the wrapper on the side closest you. It may take one or two to get the quantities just right./ Setelah lembut angkat dan letak di atas meja. Susunkan sayuran tadi ke atas pembalut.

Wrap the roll up by taking the edge closest to you and flipping it up over the little mound of filling. Gently roll the filling up until you've just past the halfway point, then pull the sides in and roll it the rest of the way./ Perlahan-lahan gulung.

Serve with chili dipping sauce. / Hidang dengan sos.

For The Dipping Sauce
2 Tablespoons chopped garlic / 2 sdb bawang putih cincang
2 Tablespoons coarsely chopped fresh chili peppers / 2 sdb cili cincang
1/4 cup soy sauce / 1/4 cawan kicap cair
1/4 cup white vinegar / 1/4 cawan cuka putih
3/4 cup water / 3/4 cawan air
2 Tablespoons thinly sliced coriander leaves / 2 sdb daun ketumbar cincang

Combine all ingredients except coriander leaves in a blender and mix until smooth. Pour in individual dipping bowls and garnish with coriander leaves./ Campurkan semua bahan kecuali daun ketumbar ke dalam blender dan blend hingga hancur. Tuang kedalam mangkok dan hias dengan dun ketumbar selebihnya.

__________________________________________________________________

Saya selalu melihat sajian ini dalam majalah-majalah wanita, teringin sekali hendak mencuba, tetapi seperti biasa tidak tahu mencari bahannya. Selalunya bahan-bahan seperti ini dijual di supermarket-supermarket besar terutama supermarket yang menyediakan bahan-bahan luar untuk  expatriate luar, puas mengeledah tak jumpa. Sapa sangka saya jumpa pembalut ini di kedai runcit biasa. Bentuknya seperti kepingan kering, bulat, memang sekali pandang kita tidak menyangka yang ia adalah rice paper wrappers. Pucuk dicipta ulang mendatang saya terus beli untuk memulakan experiment saya membuat sajian kegemaran masyarakat Vietnam.

Sajian ini menggunakan bahan mentah aje, tidak perlu dimasak. Sayuran dibersihkan, dipotong dan diisikan ke dalam pembalut. Oleh kerana ia banyak menggunakan sayuran mentah saya groupkan sajian ini bawah kategori salad. Pemilihan sayuran bergantung kepada citarasa individual, biasanya untuk menceriakan hidangan pilihan dibuat berdasarkan warna. Masyarakat Vietnam banyak menggunakan ulam-ulaman dalam sajian ini. Untuk sosnya, biasanya dibuat menggunakan campuran kicap cair dan cuka. Kepada sesiapa yang menggemari pedas bolehlah dihiriskan cili padi kedalam sos. Memang mudah menyediakan bahan asas tetapi agak rumit untuk melembutkan pembalutnya, agak berpeluh jugalah dibuatnya. Saya difahamkan semasa proses melembutkan pembalutnya kita tidak perlu mengharap 100% hasilnya, reservekan 20% kerosakan akan berlaku. Ini kerana semasa proses melembutkan pembalut ini, ianya mudah koyak. Apa pun kesabaran yang tinggi diperlukan di sini.

Kepada yang belum pernah merasai Vietnamese Rolls, selamat mencuba.

Esok masyarakat keturunan Cina akan menyambut Tahun Baru Cina, di sini saya ingin mengambil kesempatan untuk mengucapkan GONG XI FATT CAI kepada mereka yang menyambutnya dan semoga tahun ini membawa KESEJAHTERAAN, KEKAYAAN DAN KEGEMBIRAAN. 

__________________________________________________________________

Next Post - Tomato Soup With Mussels

__________________________________________________________________