EASY MIDDLE EASTERN GRILLED LAMB

Resipi kambing perap yang cukup mudah. Saya menggunakan rempah yang dibeli di kedai Arab. Saya cuma blend bawang putih dan daun ketumbar. Rempah, bahan blend dan minyak zaiton dilumur pada daging dan perap semalaman. Memang terasa rempah-rempahnya. 

Menu ini saya hidangkan bersama roti dan buncis celur. Untuk sosnya saya buat sos pudina memang kena dengan kambing

Easy Middle Eastern Grilled Lamb

1/4 cup Masterfoods harissa (Middle Eastern spice blend)

1/4 cup extra virgin olive oil

2 garlic cloves, crushed

2 tablespoons chopped fresh coriander leaves

2 x 1.2kg butterflied legs of lamb

Extra fresh coriander sprigs, to serve

METHOD

Combine harissa, oil, garlic and coriander in a bowl. Place lamb, skin-side down, on a board. Rub lamb all over with spice mix. Place in a large glass or ceramic dish. Cover. Refrigerate for at least 2 hours, to allow flavours to develop (see note).

Preheat a barbecue plate or grill (with hood) on high heat. Remove lamb from dish. Reduce heat to medium-high. Barbecue lamb, skin-side down, for 10 minutes. Turn and cook for 5 minutes. Reduce heat to medium-low. Cover lamb with barbecue hood. Cook for a further 15 to 20 minutes for medium or until lamb is cooked to your liking. Remove from heat. Cover loosely with foil. Set aside to rest for 10 minutes.

Notes

RECIPE SOURCE:  PATYKITCHEN. BLOGSPOT.COM

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.

ROAST CHICKEN WITH COUSCOUS

Jika tidak pernah mendengarnya atau pertama kali mendengarnya couscous (sebutan kuskus) adalah

Couscous (IPA /kʊskʊs/ - Berber) atau biasanya dipanggil Maftoul di Yordania, Lebanon,Israel dan Palestina adalah makanan utama di negara-negara Maghreb, lebih populer di Aljazair,[1] Maroko, Tunisia, dan Libya. Makanan ini terbuat dari beras. Makanan ini lebih populer di Sahel, Perancis, Sisilia barat di provinsi Trapani di Italia, dan sebagian di Timur Tengah.

Di Amerika Serikat, Couscous merupakan makanan yang bertipe pasta. Couscous diproduksi berasal dari Semolina. Couscous dapat dimasak dengan banyak masakan lainnya seperti daging , kambing, sayuran, dan sebagainya sesuai selera. - Wikipedia

Macam nasi ia boleh di variasikan berbagai cara, boleh dimasak macam memasak nasi ataupun boleh dikukus. Jika yang biasa makan di IKEA couscous dihidangkan bersama Ayam Panggang. Untuk entry kali ini saya menyediakan resipi couscous mudah disajikan bersama ayam panggang

Roast Chicken Couscous

• 2 cawan couscous
• 2 1/2 cawan air
• 1 cube ayam maggi
• 2 ulas bawang putih dicincang
• 1 biji bawang besar dihiris halus
• 1 batang lobak didadu
• 7-8 biji ceri tomato
  
• sedikit jintan putih
• segenggam daun ketumbar dihiris halus
• 2 sudu besar tomato paste atau satu biji tomato dicincang halus
• 3 sudu minyak zaitun untuk menumis
• 1 sdt saffaron direndam dengan 3 sdb air

Cara-cara

Panaskan minyak zaitun. Tumiskan bawang putih, bawang besar, dan jintan. Setelah naik bau, masukkan carrot, air, saffron dan kiub ayam.

Setelah sup mendidih, rasakan masin sup. Tambahkan garam jika perlu. Masukkan couscous. Tutup api dan tutup periuk. Couscous akan masak dalam lebih kurang 3-5 minit.

Selapas lebih kurang 5 minit, buka periuk dan kuis-kuiskan coucous dengan garpu. Masukkan daun ketumbar yg dihiris  dan ceri tomato

Bolehlah dihidangkan dengan apa apa lauk kesukaan anda.Saya hidangkannya dengan ayam panggang

Notes

RECIPE SOURCE:  PATYKITCHEN. BLOGSPOT.COM

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.

ROTI ARAB

Roti Arab memang terdapat berbaagai jenis ada yang goreng dan ada juga yang bakar tapi roti ini persis roti Poori India, ianya digoreng dengan minyak panas dan mengelembong bila digoreng. Bahan dan cara membuat juga sama macam membuat poori. Roti ini sedap dimakan bersama kari semalam

Roti Arab

Bahan A

• 500g tepung gandum
• 2 sudu butter
• 1 sudu kecil yis

Bahan B

• 250ml air suam
• 2 sudu besar gula
• 1/2 sudu kecil garam
• 2 sudu minyak masak

Cara-cara menyediakannya:

1. Gaulkan bahan A menjadi seperti cebisan roti.

2. Campurkan semua bahan B.

3. Masukkan campuran bahan B ke dalam bahan A. Gaul sehingga sebati dan tidak melekat.

4. Biarkan doh selama 20-30 minit.

5. Doh tadi bentukkan bulat-bulat dan leperkan dan sedia untuk digoreng.

Notes

RECIPE SOURCE:  PATYKITCHEN. BLOGSPOT.COM

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.

MIDDLE EASTERN DESSERT - MUHALLABIA

Pudding ini terkenal di negara-negara teluk. Cuma 3 bahan digunakan, tepung beras, gula dan susu aje. Semua bahan dikacau diatas api kecil sehingga pekat. Sejukkan dan dihidang bersama taburan serbuk kayu manis dan kekacang, paling sedap kacang pistacchio...saya paling gemar pudding ini dan kerap menyediakannya semasa Ramadan......its silky smooth and soothing.

Muhallabia

• 1 cup rice flour OR cornflour 
• 1 cup granulated or caster sugar
• 2/3 cups semi skimmed milk depending on desired consistency

The Method:

1. Make a paste with the rice flour and sugar using 1/4 cup of the milk.
2. Put on a medium heat in a saucepan and gradually pour the rest of the milk into the mixture.
3. Continuously whisk the mixture for about 10 minutes until the mixture thickens.
4. Take off heat once the mixture has thickened and pour in cups.
5. Garnish with cinnamon.

 Notes

RECIPE SOURCE:  Patyskitchen.blogspot.com

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.

GRILLED MEDITERRANEAN KABOBS

Lama tak berpinic, baru-baru ni sempena cuti hari Malaysia anak buah ajak family gathering di Port Dickson, jadi kita ikut aje. Katanya malam boleh buat BBQ kerana semua set BBQ disediakan oleh pihak resort, jadi saya pun do my contribution part, saya buat kabob ni la, siap perap dan cucuk dari rumah dan bakar di sana

Kabobs ini saya banyakkan perasa jintan putih sebab saya memang suka cara begitu Saya sediakan sedikit nasi saffron, salad, hummus dan roti. Semangnya kabobs ini sesuai dijadikan shawarmam so saya bawa sedikit flat bread.

Chicken Kabobs

INGREDIENTS

• 2 sdt paprika 
• 1 sdt thyme
• 1 sdt serbuk lada hitam
• 1 sdb serbuk jintan putih
• 4-5 dada ayam dipotng dadu
• 1 bawang holland
• ½ cawan minyak zaiton
• 15 bawang putih cincang
• 1 cawan yogurt
• 1 biji cili bengla hijau
• 1 biji cili bengla merah
• 10 - 15 biji ceri tomato

INSTRUCTIONS

1. Satukan semua bahan kecuali bahan untuk dicucuk. Adjust rasa dan perap semalaman
2. Keluarkan dari fridge, dan cucuk berselang sei dengan cili bengla bawang besar dan ceri tomato
3. Renjis dengan minyak zaiton dan panggang

Notes

RECIPE SOURCE:  Patyskitchen.blogspot.com

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.

ARABIC YELLOW RICE

Menyediakan Nasi Arab ini tidaklah serenyah menyediakan briyani dan yang menarik kosnya juga memadai tidak perlu guna minyak sapi tidak perlu susu cair. Nasi ditumis dengan rempah tumis dengan menggunakan air rebusan ayam. Ayam yang direbus kemudian digoreng. Simple aje Air rebusan ayam kemudiannya dijadikan sup, saya gemar meletakkan jintan putih dalam air rebusan ayam

Selain dari sup nasi ini sedap dimakan bersama salad dan sambal tomato cili hijau

Nasi Kuning Arab

📝 Bahan2nya

• 5 cawan basmati-cuci, rendam dgn air garam selama 30 minit & toskan.
• 2-3 kuntum bunga cengkih*
• 1 -2 helai bay leave*
• 1 batang kulit kayu manis*
• 2-3 biji buah pelaga*
• Air rebusan ayam secukupnya( 6 1/2 cawan yang panas +- ikut beras )
• Garam secukup rasa
• 1/4 cawn minyak canola/ jagung ( kalau suka boleh gantikan dengan minyak sapi)
• Yellow food coloring + 1sdb rose water jika suka

Bahan tabur atas nasi:-

• Roasted pine nuts/ almond.

Cara Menyediakannya

1. Tumiskan bahan bertanda hingga naik bau, masukkan beras dan gorengkan hingga transparents dalam 2-3 minit.
2. Masukkan air rebusan ayam yang masih panas.
3. Dengan api yang besar, biarkan nasi mengelegak, tutup periuk dan biarkan hingga separuh kering dan buka penutup periuk.
4. Perlahankan api dan tuangkan safron/pewarna kuning bersama campuran rose water ke atas nasi dan tutup periuk rapat, tanaklah seperti biasa hingga nasi masak lebih kurang dalam 15 minit.
5. Bila nasi dah masak biarkan selama 5 minit baru digemburkan sedikit dengan garfu dan di hidangkan di atas pinggan hidangan.
6. Taburkan dengan pine nuts/almond yang telah digoreng di atas nasi jika suka, kalau tak letak pon tak per.
7. Hidangkan bersama, salsa/maraq dan lauk kegemaran anda..
8. Dalam periuk besar, panaskan minyak/ ghee, gorengkan ayam tadi sehingga brown di kedua bahagian, angkat dan ketepikan 

Notes

RECIPE SOURCE:  Patyskitchen.blogspot.com

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.

PALESTINIAN FALAFEL

Setiap kali Ramadan saya pasti tidak akan miss buat falafel ini, satu ia boleh dimakan sebagai appetizer berbuka, kedua saya boleh gunanya untuk dijadikan salad dan ketiga balance saya boleh bawa pada sahur untuk dimakan bersama roti pita atau dijadikan sandwich. 

Membuat falafel ini sama seperti membuat vadai, kalau vadai kita guna kacang, falafel ini kita guna kacang kuda. Kacang diblend halus dan dicampur dengan rempah dan jika suka boleh dimasukkan daun ketumbar menjadikannya kehijauan. Falafel ini sedap dimakan bersama hummus.

Palestinian Falafel

• 1 cup raw dried chickpeas, soaked overnight
• 1 cup chopped flat leaf parsley
• 1/2 cup chopped cilantro
• 2-3 cloves garlic
• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp cumin
• ½ tsp black pepper
• ½ tsp hot paprika
• Salt to taste
• 1 tsp lemon zest + juice of half lemon
• 1 tbsp olive oil
• Sesame seeds to sprinkle on.
• Vegetable oil to deep fry or 2-3 tbsp olive oil to pan fry

Instructions

Soak 1 cup of raw dried chickpeas/garbanzo beans* (*see note below) overnight in plenty of water (atleast twice or thrice its volume of water). They will double in size as they soak.

Drain and rinse the chickpeas (garbanzo beans).Add them to the food processor.

Peel and roughly chop the garlic cloves, roughly chop a cup of fresh flat leaf parsley and 1/2 a cup of cilantro leaves.

Add the garlic, parsley, cilantro, spices (1 tsp corriander powder, 1 tsp cumin, 1/2 tsp paprika), salt (according to taste), 1/2 tsp fresh ground black pepper, 1 tsp lemon zest, the juice of half the lemon and 1 tbsp of olive oil in the food processor along with the chickpeas/garbanzo beans.

Pulse the food processor about 8-10 times, shaking it until all the ingredients are well combined and grainy but not completely smooth.

Place the mixture in a bowl and using your hands, measure out the mixture to form small balls. I like to go a step further and cupping your hands flatten out the balls into more of a little patty shape. (It’s important to note that the mixture isn’t the easiest to shape and falls apart fairly eaily. You really have to handle it delicately and compress it to make sure there are no cracks and it doesn’t break up when you go to fry them)

Place the shaped patties on a non-stick or lightly greased cookie sheet. Sprinkle the falafels lightly with toasted or non-toasted sesame seeds (optional) and gently press them into the patties to make them stick.

Now you can cook them either by deep frying in hot vegetable oil for a few minutes until they turn a light golden brown (the traditional way and recommended by me for the best tasting falafels that are crispy on the outside but delicately moist and delicious as you bite into them) or you can add a tablespoon or so to a frying pan and pan sear the patties

Notes

RECIPE SOURCE:  Patyskitchen.blogspot.com

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.

MY FAVOURITE MEDAMMES / KACANG POL KESUKAAN KU

Selain dari Nasi Lemak, Mee, Bihun dan Roti Canai, Kacang Pol ini adalah favourite saya, Memang cukup puas sekali kalau dapat sajian ini.  Untuk resipi kacang pol ini bergantung kepada selera masing ada yang suka kosong tanpa daging ada tidak, begitu juga ada yang suka berkuah sedikit, Saya yang paling suka sedang-sedang aje dengan telur pecah dan kacangnya separuh dibiarkan sebiji-sebiji..perghhh memang enak.

Untuk resipinya klik di sini 

:- http://patyskitchen.blogspot.my/2015/07/iftra-treat-meatless-foul-mademmes.html

BAMIAH DAGING YEMENI

Ini merupakan favourite arwah kakak, setiap kali ada perjumpaan keluarga menu ini pasti ada, kambing antara yang disukai. Begitu juga jika ada majlis tahlil bamia memang menjadi pilihan dihidang bersama rti Peranchis. Saya kalau buat bamia biasanya saya akan guna rempah briyani aje mudah dan sedap. Lain-ain bahan penting adaah taomato segar dan tmat puri. Bendi biasanya digreng tanpa minyak dahulu supaya kurang lendirnya

Menu yang sedap dan sihat boleh juga dimakan bersama nasi.

Bamiah Daging

• 1 kg daging kambing atau lembu,potong kiub 1 inci
• 2 biji bawang besar- cincang halus
• 2 ulas bawang putih- tumbuk
• 1" halia ditumbuk
• 3 sdb rempah briyani
• 2 biji tomato - bunga kulit dan cincang
• 4 sdb tomato paste/puri-
• 1/2 cawan daun pudina dicincang
• 1/2 cawan daun ketumbar dicincang
• garam dan lada hitam
• 1/2 kg bendi dipotong 3 digoreng layu tanpa minyak
• juice dari sebiji lemon

Cara

1. Dalam kuali, panaskan 2-3 sb minyak masak/sapi dgn api sederhana panas.
2. Masukkan daging sikit demi sikit dan goreng dlm 10 min atau hingga daging agak kekuningan tapis daging dan biarkan minyak dlm kuali. Daging diangkat.
3. Dalam minyak yg sama tumis bawang hingga layu, masukkan rempah briyani yang telah digaul dengan halia dan bawang putih, tumis sehingga naik baunya.
4. Masukkan tomato cincang, tomato paste/puri dan air/stok. dan daging.
5. Tutup periuk dan masak hingga daging hampir empuk dgn api yg sederhana besar. letak garam dan lada sulah.
6. Masukkan bendi, daun pudina dan daun ketumbar dlm periuk daging.Perahkan lemon dlm periuk,kacau rata.tutup dan biarkan masak.
7. Masak dlm 35 min lagi atau hingga bendi agak empuk.tambah air jika perlu

Notes

RECIPE SOURCE:  PATYSKITCHEN 

All images & content are copyright protected. Please do not use our images without prior permission. If you want to republish this recipe, please re-write the recipe in your own words, or simply link back to this post for the recipe. Thank  You.