TALAM PANDAN GULA MERAH

I've been M.I.A again ( Missing In Action), I guess almost a week...however this time is more towards my commitment I have a few outstation work that I have to handle and was back yesterday and saw this "talam pandan gula merah" stranded for almost a week. So let's finish up with recipe first before we move to my eldest daughter birthday party menu. 

This talam is a combination of "kuih kosui" for the bottom layer and "seri muka gula merah" for the top layer. One thing unique about the local kuih, once you understand the process and get the right ratio of liquid and dry ingredients then you can create anything....variations using all sorts of ingredients and it turned out fantastic.

Talam Pandan Gula Merah

 

Ingredients:

The bottom layer

¾ sugar dan cook with 2 cup of water set aside and allowto cool / 3/4 cawan gula putih masak dengan 2 cawan air hingga mendidih...ketepikan

In another pot / dalam periok berasingan campurkan;

½ cup flour / 1/2 cawan tepung gandum

½ cup rice flour / 1/2 cawan tepung beras

1 cup pandan juice/ air daun pandan (kisar 4 helai daun pandan dengan 1 cawan air)

Pinch of salts / secubit garam

1 tsp alkaline water / 1 sudu teh air kapur

A few drop pandan paste /sedikit pes pandan

Combine all ingredients with sugar syrup Sieve and cook over low heat until steaming. Pour into tray and steam for 20 minutes. /Gaul semua bahan rata...tuangkan air gula tadi dan kacau rata....letakkan atas api perlahan dan kacau hingga bancuhan mula nak likat (jangan pekat sangat)...kukus dalam bekas kaca atau acuan kecil selama 20 minit

For The Top Layer

1 cup palm sugar / 1 cawan gula merah

1 cup water / 1 cawan air

Boil sugar and water till sugar dissolved. Leave to cool / masak gula merah dengan air sehingga sula hancur dan biarkan sejuk.

2 eggs / 2 biji telur

1 cup flour / 1 cawan tepung

2 tbsp mung bean flour / 2 tsdb tepung hong kue.

Mix the palm sugar syrup with all the ingredients, sieve and put on the stove at low heat until steaming, pour over the first layer and steam for 20 minutes / Campurkan bahan gula merah dengan bahan diatas tadi. Gaul rata tapis dan masak di atas api kecil sehingga naik wap. Tuang ke atas lapisan pertama tadi dan kukus selama 20 minit. Sejukkan sebelum dipotong.

Asalamualikum...ha...ha....MIA lagi (missing in action)....tapi kali ini kerana tugas...ada tugas outstation yang perlu saya selesaikan jadi tak berkesempatan hendak memasak dan update blog. Pulang semalam tenguk-tenguk kuih talam ini masih tergantung...alamak sudah seminggu leih tersadai. Jadi biarkan saya selesaikan dulu dengan kuih talam ini dan lepas itu kita ke menu birthday party anak sulung saya Ayu.

Kuih talam ini bukanlah resipi baru...cuma saya cantumkan dua resipi menjadi satu....resipi bawah adalah resipi kuih kosui pandan dan yang atas adalah lapisan serumuka gula merah. Sedap juga combinasi ini. Pneting membuat kuih talam kita ini ialah apabila kita sudah mendapat kombinasi antara bahan basah dan kering yang betul insyallah kuih akan jadi cantik dan berbagai variasi boleh dihasilkan.

Next Post - Whitepeppercorn Fried Rice Vermicelli / Bihun Goreng Putih