PULUT TAI-TAI

Pulut Tai Tai or Blue Glutinous Rice Cakes is one of the Baba Nyonya's favourite kuih and popular among the Chinese and Baba Nyonya. The blue stain comes from a flower name Bunga Telang or Clitoria Flower. This pulut tai-tai is normally served with "kaya.

Recipe  Pulut Tai-Tai
900 g glutinous rice / 900 g pulut
7 oz thick coconut milk / 7 oz santan pekat
3 tsp salts / 3 sdt garam
1 tbsp  sugar / 1 sdb gula
2  big pieces of banana leaves / 2 keping daun pisang
1/4 cup dried clitoria flowers / 1/4 cawan bunga telang kering
1 cup water / 1 cawan air
1 slice lime / 1 hirisan limau nipis

1. Add dried clitoria flower to water and bring to boil. When color released totally, strain out blue liquid to a bowl and cool /Masukan bunga telang kering dalam air dan masak sehingga ia mengeluarkan warnanya. Tapis dan sejukan
2. Wash glutinous rice twice and drain. Take a quarter portion of the rice and soak in blue liquid and lime. Soak remaining rice in clear water. Leave both rice a side for 2 hours/ Basuh pulut sebanyak dua kali. Tapis dan ambil 1/4 pulut tadi direndam dalam air bunga telang bersama hirisan limau. Bagi pulut direndam dengan air biasa dan biarkan selama 2 jam
3. Line a steamer with a piece of banana leaf. Place white and blue side by side in the steamer /Alaskan loyang dengan daun pisang dan letakkan kedua-dua pulut itu bersebelahan - lihat gambar.
4. Add salts to coconut milk stir well. Add coconut mixture into rice slowly without stirring. Over  medium heat steam rice for 30 minutes / Masukkan garam ke dalam santan...perlahan-lahan curahkan santan ketas pulut dan kukus selama 30 minit
5. Grease and line 9" cake tin with a piece of banan leaf. Transfer rice into tin, alternating blue and white rice to create marble. Compact the rice and steam for another 7 minutes. / Lapik loyang 9" dengan daun pisang dan masukkan pulut yang dikukus tadi. Gaul berselang seli seperti marble dan bertompok-tompok warna biru dan putih. Tekan pulut dengan daun pisang sehingga mampat dan kukus semula selama 7 minit.
6. Complete cool the rice and cut 2" square pieces and top with a tsp of kaya before serving./ Sejukkan pulut dan potong 2" persegi dan letakkan 1 sdt kaya di atasnya.

Kaya Recipe

4 eggs / 4 biji telur

7 oz thick coconut milk / 7 oz santan pekat

6 0z sugar/ 6 0z gula

5 pieces pandan leaves / 5 helai daun pandan

2 tbsp sugar for caramel / 2 sdb gula untuk membuat karamel

Mix all ingredients until sugar dissolve, strain. double boil over low heat until thicks stirring constantly. During the half time add caramel and continue stirring/ Campurkan semua bahan sehingga gula larut. Tapis dan double boil di atas api kecil sehingga separuh pekat. Masukkan karamel dan terus kacau sehingga pekat.

Pulut tai-tai adalah pulu biru yang dimasak menggunakan bunga telang. Pulut ini popular dikalangan masyarakat Cina mahupun masyarakat Baba Nyonya. Biasanya dimakan bersama serikaya. 

Next Post - Rosemary Focaccia Bread

ORANGE GINGER CALIFORNIA CHEESECAKE

This cheesecake is absolutely scrumptious. You got to try this. What made it unique was the Orange Ginger...awesome...you can use my Baked Blueberry recipe and make this orange ginger. Click here for the cheesecake recipe. - http://patyskitchen.blogspot.com/2013/02/baked-blueberry-cheesecake.html

I am gonna share you on how to make this awesome orange ginger..its simple and you can use it in any of your cakes for instance your butter cake, pound cake, orange cake or even chocolate cake its fits well.

Orange Ginger Recipe

Adapted from Norbaini Cakes

4 cups water / 4 cawan air

2 cups sugar / 2 cawan gula

3 Sunkist Orange cut into ring  / 3 biji orange sunkist dipotong bulat

Cook all the three ingredients under low heat until thickens. Strain the juice...you can use the juice in the cheesecake / Masakkan kesemua bahan atas api kecil sehingga pekat dan berkilat. Toskan air gulanya...boleh digunakan dalam cheesecake.

Kek Keju ini memang hebat..yang menjadikanya hebat ialah halwa limau...memang sedap...malah halwa limau ini boleh digunakan untuk apa-apa resipi kek yang lain seperti kek mentega, kek cokolat...kek kukus..dan apa sahaja...memang sesuai...dengan rasanya. Resipi Kek Keju ini boleh gunakan resipi Baked Blueberry Cheesecake - http://patyskitchen.blogspot.com/2013/02/baked-blueberry-cheesecake.html...saya cuma kongsikan di sini cara membuat halwa limau.

Next Post - Pulut Tai-Tai

SWEET YAM STEAMED CAKE / KUIH TALAM KELADI MINI

This is the normal "kuih talam" recipe but a mini version. The original recipe was Steamed Pumpkin Cake that I stumbled into CookingTackle blog. It looks so cute and I am intrigued to try it. One thing different that I saw in this recipe was the used of eggs. In the normal Malaysia talam we seldom use eggs. Anyway its delicious and one thing good this mini version is easy to handle...you don't need the cooling period to cut the cake and its  presentable. You can opt for pumpkin or even sweet potato. The recipe fits all.

Steamed Yam/ Pumpkin cake with coconut milk 

Adaptedfrom - http://beelittlefood.blogspot.com/2012/12/steamed-pumpkin-cake-with-coconut-milk.html

Ingredients for the Base layer

180g steamed yam or pumpkin / 180 g keladi atau labu kukus

200ml thick coconut milk / 200 ml santan pekat

50g rice flour / 50 g tepung beras

25g tapioca flour / 25 g tepung ubi

90g sugar / 90 g gula

2 whole eggs / 2 biji telur

½ teaspoon sea salt / 1/2 sdt garam

Vegetable oil for greasing / sedikit minyak untuk dioles acuan

Ingredients for the top layer

180ml thick coconut milk / 180 ml santan pekat

40g rice flour / 40 g tepung beras

½ teaspoon sea salt / 1/2 sdt garam

Preparation,

Making the base layer

Combine steamed pumpkin, coconut milk, rice flour, tapioca flour, sugar, eggs and sea salt in a jug of an electric blender and process until smooth. let the better breath before starts pouring into the cups mold. / Satukan keladi atau labu bersama santan, tepung beras, tepung ubi, gula telur dan garam dalam blender dan blend sehingga halus dan lincin.

Making the top layer

In a bowl, combine coconut milk, rice flour and sea salt, stir well with a metal spoon until smooth. Set aside/ Satukan santan, tepung beras dan garam, gaul sehingga sebati letak sebelah.

Preparing the cups mold

Lightly grease each cup mold with vegetable oil and arrange on top of a tray. / Sediakan acuan lompang dan oleskan dengan minyak

Direction

Set the steamer on top of the stove over medium heats and when the steamer is ready, slightly lower the heat. / Panaskan kukusan pada api sederhana

Fill each cup with the base layer mixture up to 2/3 parts of each cup./ Tuangkan adunan  keladi/labu 2/3  cawan lompang. 

Steam around 5-6 cups in every batch about 8-10 minutes. if you have a large size steamer, you can make up the number in every batches. / Kukus selama 8-10 minit.

When the base layer is done steaming and set, open the lid and carefully adding the coconut mixture top layer over the base layer with a metal spoon, steam about 3-4 minutes or until set./Tuangkan adunan atas..iaitu adunan santan keatas adunan keladi atau labu tadi dan kukus selama 3-4 minit lagi.

When the cakes are cool to handle, remove from the cup mold./ Sejukkan dan keluarkan dari acuan

Resipi kuih talam keladi yang dibuat dalam acuan lompang. Saya kira cara begini lebih mudah dan ringkas. Biasanya kalau kita membuat kuih talam selalu yang kita kuatiri ialah apabila hendak memotongnya..kerana untuk mendapatkan kuih talam yang cantik dipotong..kita memerlukan sekurang-kuranya 6 jam untuk menyejukkan...dan kebanyakan kita kalau membuat kuih talam biasa buat waktu petang dan tunggu semalaman untuk potong. Tetapi cara ini ringkas malah tidak memerlukan banyak masa dan boleh dihidangkan dengan segera. Resipi ini saya adaptasikan dari cooking takle..dan menarik juga dengan resipi ini ia menggunakan telur yang jarang kita menggunakan telur untuk kuih talam. Secara keseluruhanya memang sedap dan sesuai buat sajian petang atau majlis.

Next Post - Orange Ginger California Cheese Cake

VANILLA CUSTARD MILLE CREPE CAKE

  

Mille Crepe Cake is a French dessert with "mille" meaning "a thousand"...in other words it is a creation of 20--25 layers of crepes with delightful combination of Fresh Cream and Vanilla Custard in between each layer.

You can prepare the crepes batter a head of time and store in the fridge and assemble the cake the next. Once completed the cake is best chill overnight

So here's the recipe - Heavily adapted from Chef Zubaidah Che Pa

Ingredients A

30 g Hong kong Flour / 30 g tepung Hong Kong

50 g corn flour / 50 g tepung jagung

25 g potato starch / 25 g tepung kentang

25 g tapioca flour / 25 g tepung ubi kayu

15 g custard flour / 15 g tepung kastad

40 g icing sugar / 40 g gula ising

1/4 tsp salts / 1/4 sdt garam

Ingredients B

30 g melted butter / 30 g mentega cair

500 g water / 500 g air

2 tsp vanilla  /2 sdt esen vanilla

12 eggs / 12 biji telur

Lightly beat the eggs, add in water combine well, add in flour. Mix well/Pukul telur dengan perlahan, masukkan air dan tepung..Kacau sehingga sebati.

Strain and add in melted butter. / Tapis dan masukkan mentega

Place a non-stick pan on low heat / Panaskan kuali tidak melekat atas api kecil

Add a ladle of batter and quickly tilt the pan to coat the entire surface evenly in a thin layer and pour out the excess of batter / Sendukkan 1 senduk adunan dan loyangkan sehingga menutupi kuali..buat macam membuat kuih dadar

Cook one side only until cooked or golden brown. Remove / masak sebelah bahagian sahaja sehingga masak dan angkat

Continue until complete all / Ulangi process sehingga habis

Filling

Ingredient A

50 gm instant custard / 50 g instant kastad

150 g fresh milk / 150 g susu segar

1 tsp vanilla / 1 sdt vanilla

Ingredients B

150 g white chocolate/ 150 g chocolate masakan putih

Ingredients C

300 g whipping cream / 300 g krim putar

Ingredient D

Grated Chocolate / Chocolate parut untuk taburan lapisan dan hiasan

Whisk ingredient A till well incorporated. Add the melted white chocolate and mix well.  / kacau semua bahan A sehingga sebati dan lincin. Masukkan bahan B yang telah dicairkan gaul rata.

Whisk Ingredients C till soft peak / Pukul krim putar sehingga bertanduk

Add Ingredients C to the Mixed Ingredients A and B/ Masukkan bahan C kedalam bahan A yang telah diaduk dengan bahan C. Kaup biar sebati.

  

ASSEMBLED THE 20 LAYERS CREPES

Place one (1) prepared crepe on a large cake plate.

 

With a small spatula or wide blade knife, completely cover the crepe with a thin layer of the pastry cream mixture (approximately 1/4 cup) Sprinkle some grated chocolate

  

Cover with another dry crepe and repeat covering with the Pastry Crème until you have reached 20 layers.

  

The 20th crepe will be the last or top layer. Frost the cake with remaining whipped cream sprinkle with grated chocolate or cocoa dust. /Letakan satu lapisan crepes dan sapukan dengan krim putar tadi...tabur chocolate parut dan lapiskan semula..ulangi proses sehingga pada lapisan ke 20 atau lapisan ke 25.   Hias kek dengan baki krim putar dan taburkan chocolate parut atau..taburan serbuk koko,

  

Refrigerate the prepared cake for a minimum of 2 hours. Allow to stand at room temperature for 15 to 30 minutes before serving. Dust with powdered (confectioners' sugar).

When ready to serve, slice into individual servings. Garnish the plate with fresh berries.

Makes one (1) 20-Layer Cake / Sejukkan kek selama 2 jam, Keluarkan dan biarkan pada suhu bilik selama 15-20 sebelum dihidang. Saji bersama buah-buahan segar seperti berries

  

Sekali lihat rasanya rumit membuatnya....seakan membuat kek lapis betawi tetapi sebenarnya membuatnya mudah cuma agak renyah sedikit. Mille Crepes Cake ini adalah dessert masyarakat Perancis...Mille..bermaksud ribuan...ini dikaitkan dengan banyaknya lapisan crepes yang digunakan untuk dijadikan satu kek. Kebiasaanya antara 20-25 keping crepes dilapiskan dengan lapisan krimputar dan kastad.  Untuk mendapatkan kenikmatan maksima seeloknya kek ini disimpan dalam fridge seelok-eloknya semalaman. Sesuai disaji bersama buah-buah segar seperti berries. Dengan kreativiti anda boleh mempelbagaikan creams ini.

Next Post - Talam Keladi Mini

TALAM MACARONI BERCHEESE

This is awesome and I love this so much...a combination of east meets west....the bottom layer is the east favourite which is "kuih talam" and the top layer is the west favourite macaroni casserole which is a steam version. Perfect for tea or even breakfast.

TALAM MACARONI CHEESE 

Adapted from Chef Zubaidah Che Pa

Bottom Layer

120 g rice flour / 120 g tepung beras

50  g tapioca flour / 50 g tepung ubi

50 g flour / 50 g tepung gandum

250 g coconut milk / 250 g santan

500 g water / 500 g air

1 tsp salts / 1 sdt teh garam

Combine all ingredients sieve and cook over low heat till thicken / Masukkan semua bahan tapis dan masak atas api kecil sehingga kental.

Pour over a baking sheet and steam for 20 minutes / Tuang ke dalam loyang dan kukus selama 20 minit atau sehingga masak.

For The Fillling / Untuk Intinya

400 g minced meat / 200 g daging kisar

1 packet curry powder / 1 paket rempah kari

2 tbsp chili powder / 2 sdb serbuk cili

3 onion dice / 3 bawang besar dipotong dadu

salts and sugar to taste / garam dan gula secukup rasa

3 tbsp oil / 3 sdb besar minyak masak

Heat up oil and sautee onion..add in curry and chili powder. Cook till fragrant then add in minced meats. Add salts and sugar to taste and cook till done and set aside / Tumiskan bawang besar sehingga layu. Masukkan rempah kari dan cili..masak sehingga naik baunya. Akhir sekali masukkan daging..garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga daging masak dan sehingga agak kering. Angkat dan letak sebelah.

For The Top Layer / Untuk Bahagian Atas

4 eggs / 4 biji telur

50 g flour / 50 g tepung gandum

200 g coconut milk / 200 g santan

200 g water / 200 g air

30 g cornflour /30 g tepung jagung

200 g cooked macaroni / 200 g makaroni yang siap di rebus

Mozerella Cheese / Mozerella Cheese - Optional

Cut Red Chilies and Spring onions / Hirisan cili merah dan daun bawang untuk tabur,

Whisk eggs,coconut milk and all the dry ingredient till incorporated..seive and add in macaroni and fillings. Stir and combine well. /Pukul telur dan masukkan santan dan semua bahan kering. Masukkan garam secukup rasa gaul rata dan tapis. Masukkan macaroni dan inti daging tadi dan gaul rata.

Take a fork...and poke on the cook bottom layer then pour in the macaroni mixture and sprinkle cheese, red chilies and some spriing onions. steam for another 30 minutes / Gunakan garfu dan cucuk2 bahagian bawah yang telah dikukus tadi...kemudian curahkan adunan makaroni, taburkan parutan cheese, cili merah dan daun bawang. Kukus selama 30 minit atau sehingga masak.

Resipi menarik..2-1, resipi talam dan dilapiskan dengan casserole makaroni. Cukup sedap...saya suka sajian ini mengenyangkan dan sesuai didijadikan sajian minum petang atau pun untuk sarapan pagi. jika   tidak sukakan cheese..tak perlu letak...makaroni dan talamnya sudah cukup sedap..tetatpi kalau anda peminat cheese maka bolehlah ditabur di atas.

Next Post - Snowy Mille Crepe Cheesecake